Co budeme potřebovat:
- 150 g mrkve
- 100 g pohankové mouky
- 100 g tapiokové mouky
- 2 čajové lžičky kypřícího prášku
- 120 ml ovesného nebo jakéhokoliv rostlinného mléka
- 1 polévková lžíce lnu
- 150 ml vody
- 80 ml kokosového nebo arašídového oleje
- 2 lžíce medu
- 2 čajové lžičky skořice
- 1 čajové lžičky kardamonu
- 1 čajové lžičky kurkumy
Krém:
- 200 g kešu ořechů
- 100 g borůvek
- 100 g rostlinného margarínu
Postup: Kešu ořechy namočíme přes noc. Pokud nemáme čas dáme je vařit cca na 20 min. Namočíme si lněné semínko do vody a necháme nabobtnat (má účel vejce).
Smícháme všechny sypké suroviny a všechny tekuté vč. nabobtnaného semínka (mělo by mít konzistenci jako rozkvrdlané vejce, lehce tekuté), poté smícháme dohromady.
Naplníme košíčky a vložíme do předehřáté trouby na 200 stupňů na cca 35 min.
Mezitím si připravíme krém. Vychladlé kešu oříšky rozmixujeme společně s margarinem a borůvkami. Dáme chladit.
Po dopečení muffinů, necháme vychladnout a poté ozdobíme krémem a ovocem.
